Crònica de la vall i el mercat

La cocina valenciana no la tenemos que considerar un recetario más o menos peculiar, sino una manifestación cultural alimentaria con unos procedimientos determinados de cocción y el uso de unos ingredientes particulares acompañado del ejercicio de una excelente y magnífica memoria histórica gastronómica. Un pasado de sabiduría culinaria mediterránea es la base que ha fundamentado la cocina valenciana, y la catalana, la balear y también la provenzal, con las cuales compartimos un sistema de alimentación coincidente, dentro de lo que se suele definir como cocina mediterránea, y las influencias innegables que convergen en países vecinos que comparten historia, clima y mar.